【食有鱼】虎妈不要看的美味故事

2020-06-13 浏览量:954

【食有鱼】虎妈不要看的美味故事
海鲜丼,鱼夫手绘。

台南有家卖日式碳烤的,店名取为「碳佐麻里」,生意鼎盛,我乃以为是东瀛来的饮食集团,后来友人告知用台语唸就对了:「趁走袂离。」意思是生意兴隆通四海、财源广进达三江,赚到钱来黏身,想「掰」(pué,台语撇开的汉字)都掰不离的意思。

现代人讲求创意,连店名都要给它暗藏玄机。不过有些则是历史自然形成的,非店家自己取的,而是顾客口耳相传,达成共识,这种店名最是珍贵。

二十余年前我曾经到天津,一下车就找人问「狗不理包子」在哪里?好不好吃,不幸碰上了不安好心的当地人,我问何以称「狗不理」,他回答说:「就是丢给狗吃,狗也不理的包子啊!」

真相当然不是如此。「狗不理」的包子曾是清朝袁世凯敬献给慈禧太后的贡品,老佛爷吃了,龙(鳯)心大悦,曰:「山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。」从此名声大噪,生意沖沖滚。

所以「狗不理」是因为那老闆高贵友的生意太好,忙着製作,实在没时间和来客打招呼,而高老闆乳名「狗子」,因此被呼为「狗不理」。

我为了探究粤菜之源,曾经在中国广东顺德待上好几天,遍嚐当地各式料理和着名店家,所谓「食在广州,厨出鳯城(顺德古地名)」,这有趣,便专程来一探究竟,其间遇上了一家「冯不记」。

冯不记的成名作是「鱼皮角」,是把馄饨皮用鱼皮製作后再包馅,食来弹性特佳。由于生意太好,所以来不及记帐,客人要白吃也莫可奈何,老闆姓冯,因此呼之为「冯不记」。

【食有鱼】虎妈不要看的美味故事
顺德冯不记鱼皮角。

女儿在父亲节说要请我吃饭,于是约在「瞒着爹」卖海鲜丼的餐厅,难道她有什幺事也瞒着爹?如今要坦白?氛围着是紧张,最后好在什幺都不是,只是爱食海鲜丼,来跟老爸食好逗相报罢了。

【食有鱼】虎妈不要看的美味故事
台北瞒着爹。(点此看更多)

现在的海鲜丼越做越精緻,看起来和散寿司很像,不过后者是从前日本料理师傅採刀锋与鱼肉纹理呈90度垂直的「顶丝切」成完整的方块状,所以会切出一些不成其规则的碎肉,这些碎肉弃之可惜,便成为员工食用,铺在醋饭上的美味餐点,现已成正式的料理,反而比较注重手艺上的卖相布局。

海鲜丼係日本一般庶民食物「丼物」中的一种,虽然也是将生鲜食材摆设在米饭之上,不过只需熟饭即可,利基自然在「俗搁大碗」。

当然,还有许多分类细节,不过我早已沉醉在女儿的父亲节大餐里,吃什幺都好吃啦。

这店名取为「瞒着爹」,是因为老闆的父亲本来不要他做餐饮这一行,乃瞒着爸爸偷偷开的。但我看他现在连开好几家分店,每家都大排长龙,已经有「狗不理」、「冯不记」的盛况了,实则行行出状元,做爹娘的实在无需为子女人生规画事先越俎代庖。

这年头父母难为,望子成龙、望女成鳯的压力我实在不忍加诸子女身上,听闻美国有位华裔「虎妈」,教育子女居然製作了「十大禁止家规」,如:一、禁止在外过夜,二、参加玩伴聚会,乃至于任何一门功课的学习成绩不得低于A等,这些严酷的家规我家连一条都没有,但女儿在同侪中表现也不俗。

其实人生只有一回,儿孙自有儿孙福,何不放手让子女独立去奋斗?至于子女闯江湖之后,做父母者,依我之见,照顾好自己的身体,清心寡欲为要,不要变成负担,偶有大餐孝敬,亦当知心满意足。白居易有诗为证:

暖床斜卧日曛腰,一觉闲眠百病销。
尽日一餐茶两碗,更无所要到明朝。

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【店家资讯】
地址:台北市松山区八德路二段346巷9弄17号
电话:(02)2751-7345

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