荣和汉酒餚(原第一寿司屋) 一甲子老店重新出发

2020-08-02 浏览量:447

荣和汉酒餚(原第一寿司屋) 一甲子老店重新出发

荣和汉酒餚的前身是有六十年历史的老店第一寿司屋,原址在南京西路巷弄内,很多老台北人都不陌生。一开始跟很多老店一样,从路边小摊贩开始营业,不同于多数居酒屋的客群为商务客、上班族,第一寿司屋的路线是温馨的家庭味传统日式料理,曾荣获市府的生鱼片认证商家,餐点新鲜好吃之外还以大份量闻名。现搬迁至重庆北路现址并更名荣和汉酒餚,搬迁后的荣和汉酒餚由于经营型态与消费跟第一寿司屋时期不同,为了有所区隔而改名,但仍是同一位简师傅掌厨,这家店的粉丝们不用担因心搬迁改名而失去原有的品质喔!

荣和汉酒餚(原第一寿司屋) 一甲子老店重新出发

店内有圆桌、吧檯、四人座位,圆桌仅限预约席。跟以吧檯为主的小空间居酒屋不同,以温馨的家庭化型态经营,装潢的木材有温润的质感。荣和汉酒餚第三代的简师傅人与其他工作人员亲切又客气,拥有精湛的厨艺,态度极为谦逊。

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荣和汉酒餚的菜单可参考脸书版的电子菜单,有河豚料理、午餐限定、刺身、醋物、珍味、烧烤、炸物、酒类、锅物。新店的菜单有所调整,降低定食与盖饭比例,以炸物、生鱼片等料理为主打,价位从150-800元以上皆有。过去在第一寿司屋时期,餐点就以大份量豪迈感闻名,重新出发的荣和汉酒餚会不会维持同样的份量,是很多饕客所关心。

此次荣和汉酒餚参与推广"纸盘蛋"计划,运用在料理中。纸盘蛋是将鸡蛋分级包装计价以纸盘包装,而这包装的包材不重覆使用也不回收,避免蛋壳上的细菌、髒污交互感染黏着。在外箱标示产地来源便于追溯,保证产地、品质、价格公平度。

寿喜烧与丼饭是把蛋运用得最为彻底的日本料理,对于像荣和汉酒餚拥有如此多老主顾的店家,绝不能用来路不明的蛋砸了招牌。取了一粒纸盘蛋打进碗中,看到蛋白黏稠、蛋黄立体又饱满,就是新鲜的鸡蛋。寿喜烧的蛋都是让客人自行打发,会经过客人的手触摸,选择新鲜卫生的蛋对这些店家就相当重要。

延续第一寿司屋时期的豪迈大份量,端出双人份的寿喜烧就这幺大锅,在台湾的寿喜烧大多为关东口味吃法,洋葱、豆腐、香菇、金针菇放入酱汁煮,铺上牛肉片,让其食材吸收、被酱汁浸润。更讲究的寿喜烧,连各食材摆放的角度都有所讲究。

寿喜烧双人份700元

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寿喜烧最精华的,就是把牛肉沾蛋汁的吃法,打入盘子的鸡蛋不需过度搅拌,维基百科的资料是搅拌『九又二分之一』下,不破坏蛋清的粘稠感。但还是看个人喜好,自己想如何吃也没人管得着。微带油花的牛肉,涮烫几秒保留嫩度起锅,我喜欢把肉片沾一点点蛋汁,让牛肉带点滑润感时入口,我觉得沾了蛋汁的好处除多滑润感,调和汤汁的浓度。

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胜丼150元

荣和汉酒餚的平价盖饭也有实在的大份量。胜丼的口语就是猪排盖饭,我很喜欢日式丼饭,因为它不像单纯吃饭配菜时,菜是菜饭是饭。丼饭是食材与饭合一,被浓郁蛋汁淋上,若米质好,被蛋汁浸润过的丼饭更加香甜,师傅对蛋汁的烩煮处理用心,蛋汁虽熟,表面还有透滑感好诱人,洋葱甜软,吃到碗底顺便把高汤拌光是一定要的。

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用里肌肉炸成厚厚的猪排很实在,不是用炸粉裹出来的。真后悔当时没跟朋友拿一块来吃,朋友说他很怀念这碗。下次我会专程再来吃一次。

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现在前往纸盘蛋示範店家-荣和汉酒餚消费可参加以下的通路活动,消费满店家指定额度就可获得抽奖卷参加抽奖,还有小赠品可拿。

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许多每天吃蛋的人只觉得蛋是料理必需品,对其来源、料理过程可能就不会那幺在意。但是细想蛋从进料、料理、到食用的过程,一颗蛋对我们吃下的餐点有牵一髮动全身的影响,例如厨师在料理时,拿到蛋壳不乾净的蛋打下锅以后,手接着进行下一步骤料理程序,像是用手洒葱花或是取其他锅碗瓢盆、食材等等。并非指厨师们都如此,我知道不少厨师对己身的厨德有高标準的要求,意思是潜在的病菌总是藏在看不见的地方。因为一颗不洁净的蛋就会衍生污染源到我们吃的食物,所以能不重视吗?

纸盘蛋活动网址

荣和汉酒餚
地址:台北市重庆北路一段83巷8号1楼
电话:02-25502110
荣和汉酒餚粉丝专页

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